l’expérience d’une rive à l’autre
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Savoir-Faire

Image coupée en 2 : feuilles de vigne à gauche et gros plan sur une tête de cheval à droite

DANS L’ÉMOTION D’UN LIEU ÉCLATANT

Du Château Canon, on retient la force des lieux. Le soleil qui se reflète sur le calcaire. Le vent qui effleure la chair radieuse du raisin. L’éclat de la pierre blonde des bâtiments et la géométrie des lignes. La vivacité des couleurs, dehors comme dedans. La proximité du village de Saint-Émilion, que l’on surplombe depuis le plateau. La lumière, limpide, joyeuse, franche, pulpeuse. Comme le quotidien d’ici. Canon rayonne.

Portail d'entrée de la propriété

LE VIGNOBLE

ILLUMINER LA PUISSANCE DU PLATEAU

Sur le domaine, tout s’explore à pied. La proximité des lieux élargit la connaissance. La vigne à portée de main. Les équipes qui déambulent concentrées, mais souriantes. La porte ouverte sur le chai. L’extérieur vous happe par son charme, ses lumières, sa puissance solaire. Le vignoble est petit, vallonné, les murets de pierre lui offrent un cachet unique. Du potager au jardin « de curé », jusqu’à la parcelle du bourg ou les carrières, Canon inspire la découverte. On observe, touche, discute, sent, et on apprend ici bien des choses.

Grain de raisin tenu par une main

SAINT-ÉMILION

NOUS FAISONS CORPS AVEC LA TERRE

Gros plan sur des mains et des feuilles de vigne
Plan rapproché sur un vigneron qui travaille dans les vignes
Femme dans les vignes
  • Gros plan sur des mains et des feuilles de vigne
  • Plan rapproché sur un vigneron qui travaille dans les vignes
  • Femme dans les vignes

UNION

Perchés sur le plateau, la nature et l’homme battent à l’unisson. D’une connaissance mutuelle, intime. Le vigneron fait corps avec ses vignes, parle au pied, le taille et le soigne d’année en année.

PRESCIENCE

La force de l’intuition définit Canon. Chaque jour on se projette dans le suivant. Car il s’agit de connaître le vignoble sur le bout des doigts... Et les vignerons savent. Les aléas météorologiques, le végétal. Comment le plateau se tempère, s’impose au ciel et à ses humeurs.

HUMILITÉ

Face au terroir qui s’exprime, l’humain écoute. Sage et mesuré. L’intervention humaine se dose et se danse comme un service à rendre. Présence et dévouement passant devant tout interventionnisme. On laisse ici la nature parler, on travaille le vin avec elle.

Les effets climatiques et la trame minérale guident nos gestes. Respecter les lieux, les sous-sols fragiles, la matière malléable.

LA VITICULTURE

RAPPROCHER LA VIGNE ET L’HUMAIN

Canon est le reflet du plateau argilo-calcaire de Saint-Émilion. Il vit d’un bloc, homogène et entier. Porteur d’une émotion, de convictions fortes. Cette proximité entre les vignes, les fruits et le vin se retrouve dans chaque geste. Le travail est fait d’interactions constantes.

Le remontage à la main est privilégié lors des vinifications pour être au contact direct avec la matière, au moment le plus crucial de sa transformation. La voir, la sentir, l'observer. Les sols sont travaillés avec le cheval, pour ressentir le terroir, être au plus près de sa texture. Au corps à corps. L’assemblage final intègre toutes les parcelles du vignoble classé, pensé comme une union des potentiels. Le vin porte une personnalité unique. Un soliste à chaque millésime.

Portrait d'une femme dans les vignes

DOUX & EXIGEANTS

NOS LIENS INDÉFECTIBLES

Flanc et arrière d'un cheval
Gros plan d'une main qui touche du vin
  • Flanc et arrière d'un cheval
  • Gros plan d'une main qui touche du vin

TRAVAIL AVEC LE CHEVAL

Le sol est ici travaillé avec le cheval pour ressentir le terroir tout en respectant les sols argileux sensibles. Éviter les tassements, aérer et améliorer la structure, laisser pénétrer les eaux de pluie. Mais aussi préserver le patrimoine végétal !

Connectés à la nature.

REMONTAGE À LA MAIN

Pas de robot au dessus des cuves ! Canon privilégie une extraction qualitative des composants phénoliques. Les équipes arrosent scrupuleusement le chapeau de marc et garantissent une extraction homogène, sans phénomène de cheminée. Le lien avec la matière est conservé.

L’AMBITION

EXPRIMER UN TERROIR EXIGEANT

Le terroir est souverain. À Saint-Émilion encore plus qu’ailleurs. Il impose à l’homme de le révéler. Il nous oblige. Cette exigence extrême est au Château Canon un leitmotiv perpétuel, qui se réinvente dans chaque millésime. Les effets climatiques et la trame minérale guident nos gestes. Respecter les lieux, les sous-sols fragiles, la matière malléable. Il y a autant d’échantillons que de parcelles sur le vignoble classé. Les années passent et le travail s’adapte, se discute, se ressent. Les hommes apprennent. Les vins sont éclatants.

Chai de vin