Art de vivre
UNE JOURNÉE SOLAIRE À SAINT‑EMILION
De Canon on retient surtout la lumière. Les rires, la rencontre et toutes ces fenêtres ouvertes sur Saint-Émilion, sur les coteaux, sur les senteurs. La promenade à vélo et les couleurs qui ont empli nos bouches autant que nos yeux. Mémorable et solaire comme on aime.
De la joie.
BIENVENUE
CHAPITRE 1.
ARRIVÉE AU CHÂTEAU
Pour arriver au sommet du plateau, nous suivons les murets qui serpentent les lacis. À l'intérieur, la vigne. On franchit le premier portail qui donne dans les jardins de Canon. Face à nous, le deuxième portail. Sur la grille, les roses grimpent comme pour courir les lignes du château. C'est son architecture géométrique qui impressionne.
Pourtant ici ça vibre de nature. Au delà du crénelage de la tour et du bâtiment, le ciel. Bleu. À notre droite la glycine se faufile partout, un vélo est posé contre le mur. On a le nez déjà en éveil.
Sur la grille, les roses grimpent comme pour courir les lignes du château. C'est son architecture géométrique qui impressionne.
DROIT DANS SON TEMPS
La première personne que l'on croise nous salue et au premier sourire on sait que notre journée a débuté. Tout est déjà là, à portée de main et d'yeux. Dans le château, la couleur nous accueille de toutes parts. Une enfilade de motifs, de mobilier aux styles différents. Pourtant l'ensemble est résolument moderne. On a envie de tout regarder, mais déjà notre attention est attirée par les fenêtres.
À l'arrière de la propriété, elles ouvrent sur le petit jardin du curé, le carré d'herbes aromatiques, le carillon de l'église Saint-Martin juste à côté. Dans la cuisine nous rencontrons le chef, qui nous invite au potager pour le déjeuner. On dit oui.
EN ROUTE
CHAPITRE 2.
BALADE AU SOMMET
Il faut prendre les vélos. Remonter la grande allée à travers les vignes. Vent dans les cheveux, rayon de soleil qui dore la peau. La lumière est puissante ici. Au loin, derrière les rangées de vignes, on aperçoit le clocher de Saint-Émilion. Sur le chemin, un vigneron nous explique son travail le temps d'une pause. Comment il suit la plante, comment il la connaît. Fascinant. On repart plein d'enthousiasme jusqu'au potager de Curé Bon. On a hâte.
L’inspiration vient du moment.
UNE CUEILLETTE AUX TRÉSORS
Depuis la route, on aperçoit déjà les couleurs... L'eau à la bouche. On pose les vélos pour s'approcher des fraises, des petits pois, fèves, rhubarbes multicolores, artichauts, groseilles et oignons tiges. Il y a des tomates de toutes les formes, de la salade du Larzac, des fenouils, même de la moutarde vietnamienne et des fleurs de camomille. C'est un laboratoire de gourmandises !
La cueillette et l'envie de goûter s'entremêlent. Du bonheur. Nous déposons nos trésors dans les caissons en bois du Château Canon pour que le chef, Jean-Baptiste Depons, compose un accord avec cette récolte du jour. Il nous l'a dit, "l'inspiration vient du moment". Ça résume si bien notre matinée...
À TABLE
CHAPITRE 3.
DÉGUSTATION AU BOURG
De nouveau sur nos vélos, nous poussons jusqu'aux portes de la cité médiévale par le Portail des religieuses. Ici le vignoble de Canon est attenant au village de Saint-Émilion. Dès notre arrivée, on est saisi par les vestiges du Palais cardinal, la grande muraille, les ruelles pavées. Le village et son vignoble sont classés Patrimoine mondial de l'Unesco...
C'est un ensemble patrimonial remarquable, bâti en cuvette et ponctué de vestiges de l'époque romane. Les nombreux édifices religieux et l'église monolithe tranchent avec la vie des cafés, des terrasses, des petites boutiques. Ça vibre, encore.
NE RESTE QUE LE FRUIT
Nous arrivons enfin à la parcelle du bourg, mitoyenne au Cloître des cordeliers. Ici, sur l'une des dernières parcelles intérieures au village, 15 ares de merlot sont travaillés avec le cheval, de façon ancestrale. Les murs y créent une atmosphère intime. Nous nous installons dans le petit jardin...
Une table en fer. Des assiettes colorées, minimalistes. L'odeur autour des pivoines et des fleurs blanches. Et, surtout, un rouge vibrant à déguster. Le fruit. Le fruit. Le fruit. Solaire autant que les lieux. Sensuel et charnel. La puissance de l'instant. On resterait bien là.
INSTANTANÉS
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